Links seht ihr die Lebensmittelretterinnen von foodsharing Leipzig in Aktion. Es verlangt einiges an Power diese Apfelsaftpresse zu bedienen, aber es hat sich gelohnt.

Nach dem ich mich gestern mit den hochtechnischen Sphären der digitalen Landwirtschaft 4.0 beschäftigt habe, bin ich heute mal wieder in die Untiefen der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung abgetaucht. Im Vergleich zu modernen Lebensmittelfabriken könnte man auch von „Lebensmittelverarbeitung 0.7beta“ sprechen. Die Lebensmittelretter von foodsharing Leipzig haben über die letzten Tage kistenweise Äpfel im Leipziger Umland gesammelt und sich vom BUND Leipzig eine Apfelpresse geliehen. Diese wurde dann im Querbeet aufgebaut.

Heute habe ich dann den Lebensmittelretterinnen Anna-Maria und Franziska beim Apfelpressen geholfen, einige Fotos gemacht und den Apfelsaft verkostet. Weiterlesen →

Der Bonirob ist ein multifunktionaler Agrar-Roboter. Foto von Amazone GmbH & Co. Quelle Wikipedia.

Seit einiger Zeit geistert der Begriff de  „Industrie 4.0“ durch den öffentlichen Diskurs. Hier geht es vor allem um die informationstechnische Revolutionierung der produzierenden Industrie. Neue technische Entwicklungen wie das 5G-Netz für mobile Endgeräte, machine learning und Fortschritte in der Robotik sollen die industrielle Produktion ein weiteres mal Revolutionieren (wie vorher die Dampfmaschine, die Elektrizität oder der Transistor).

Aber auch die moderne Landwirtschaft, die ein grundlegender Teil unserer Industrie ist, soll durch diese technischen Fortschritte einen erheblichen Schub erfahren. Kurzerhand hat man den Begriff „Landwirtschaft 4.0“ kreiert.

Heute war ich in Dresden auf der Veranstaltung „Landwirtschaft 4.0 in Sachsen“, die vom Sächsischen Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie (LfULG), der TU Dresden sowie der Sächsischen Landesstiftung Natur und Umwelt ausgerichtet wurde. Eine Reihe von Referenten aus der Wissenschaft, von der Landesverwaltung und der Wirtschaft trugen ihre Perspektive auf die Landwirtschaft 4.0 vor. Einige der Interessantesten Beiträge stelle ich im Folgenden kurz vor, um dann eine kritische Reflexion anzuschließen. Hier geht es zum Artikel.

Foto Links: Hier seht ihr, wie in unserem Gemeinschaftsgarten Querbeet gekocht wird. Auch hier wird gelegentlich kulinarisch improvisiert.

Über die letzten Jahre hinweg habe ich mich bemüht das Kochen (und natürlich auch das Fermentieren) so halbwegs zu erlernen. Anfangs habe ich nach Rezepten aus Kochbüchern, aus den Weiten des Internets  oder aber nach Rezepten  von Freunden und Bekannten gekocht. Dann habe ich angefangen meine eigene Rezeptsammlung anzulegen (ganz offline in einem Ordner). Mit der Zeit hatte ich dann einiges im Kopf, so dass ich mich nach den Rezepten in meinem Kopf richten konnte. Meist läuft das dann so ab: Ich habe eine Idee oder ein Rezept und dann gehe ich die passenden Zutaten einkaufen.

Über die letzten Monate hinweg bin ich öfter mal in die Situation gekommen kulinarisch zu improvisieren. Kulinarische Improvisation heißt für mich mit den gegebenen  Umständen also Zutaten und Küchenwerkzeugen eine Idee zu entwickeln und diese zu kochen. Ich empfinde dies als einen durchaus kreativen Akt. Situationen, die kulinarische Improvisation erforderten, waren z.B. ein arg begrenztes Budget oder fehlende Zeit und Lust für den Einkauf von Lebensmitteln nach Rezept. Hier galt es dann mit dem auszukommen, was sich schon im Kühl- und Küchenschrank befindet. Am meisten Freude hat mir die kulinarische Improvisation im Rahmen von Kochaktionen für foodsharing Leipzig gemacht. Hier hatten die Foodsaver (Lebensmittelretter) Lebensmittel aus Leipziger Supermärkten gerettet, die eigentlich in der Tonne landen sollten. Daraus wurde dann ein Menu für das 25-jährige Jubiläum von Greenpeace Leipzig gekocht. Weiterlesen →

Hier möchte ich einen kurzen Rückblick auf den gestrigen Sauerkraut-Workshop im Querbeet geben. Mit vielen Händen haben wir gestern 7 kg Weißkohl und 7 kg Rotkohl für eine Fermentation zu Sauerkraut angesetzt. In lauschiger Garten-Athmosphäre haben wir kiloweise Kohl gehobelt und geschnitten, dann mit Salz versetzt und in Keramik-Gärtöpfen gestampft. Jetzt können die vielen wilden Milchsäurebakterien den eigentlichen Hauptteil der Arbeit machen und den Kohl zu Sauerkraut fermentieren. In dieser Zeit fängt es ordentlich an zu blubbern, wenn die Bakterien den Zucker in dem Kohl in Milchsäure und Kohlendioxid umwandeln. Dies dauert je nach Temperatur 4-6 Wochen. Dann kann das Kraut in kleinere Schnappdeckelgläser umgefüllt und in der Küche verwendet werden. Weiterlesen →

Medaille des Friedensnobelpreises, die Norman Angell 1933 erhielt. Photograph Gustav Vigilant, Quelle Wikipedia.

Thomson Reuters ermittelt durch eine Zitations-Analyse der im web of science gelisteten Veröffentlichung eine Art „Vorhersage“ der jährlichen Nobelpreis-Laureaten. Dieses Jahr wurden zum zweiten Mal Wissenschaftler als potentielle Nobelpreis-Anwärter ermittelt, die das Genome Editing Verfahren CRISPR/Cas entwickelt haben. Feng Zhang und George Church haben mit ihrer Forschung dazu beigetragen die CRISPR/Cas Methode in Maus- und Menschenzellen zu etablieren und haben so die Grundlagen vor allem für eine biomedizinische Anwendung dieser Methode gelegt. Im letzten Jahr wurden Emanuelle Chapantier und Jennifer Doudna als Anwärter für den Nobelpreis ermittelt und zwar für ihre Veröffentlichung, in der sie diese Methode zum ersten Mal überhaupt entwickelten. Noch herrscht ein großer Streit darum, wem eigentlich der größte wissenschaftliche Verdienst zukommt und wem die Patentrechte an CRISPR/Cas zustehen. Weiterlesen →

Diesmal möchte ich auf eine tolle Gelegenheit aufmerksam machen den Leipziger Osten aktiv mitzugestalten. Die alte Feuerwache im Leipziger Osten in der Theodor-Neubauerstr.  (gleich bei mir um die Ecke) wird von der Feuerwehr als Standort aufgegeben. Hier ergibt sich ein potenzieller Freiraum für sinnvolles unternehmerisches Engagement, Kultur und soziales Engagement.

Die Interessengemeinschaft (IG) Ostwache möchte zusammen mit tatkräftigen und ideenreichen Leipzigern diesen Freiraum gestalten und verhindern, dass dieser zu einem Spielball rein ökonomischer und profitorientierter Interessen wird. Die IG Ostwache hat nun dazu aufgerufen Interessenbekundungen bis zum 15.10 für Projekte in der Ostwache einzureichen. Dies kann man auf der Seite www.ostwache.org tun. Auf dieser Seite gibt es auch mehr Infos zu dem Konzept der Ostwache. Weiterlesen →

Foto oben: Hier seht ihr das im Aufbau befindliche Gewächshaus des Gemeinschaftsgartens Querbeet im Leipziger Osten. Gemeinschaftsgärten sind spezielle Formen alternativer Biokultursysteme.

Wenn es in Diskussionen darum geht, was die zentralen Elemente unserer Wirtschaft sind, werden an erster Stelle meist Geld, Kapital, Märkte, Nachfrage und Angebot, Wachstum sowie technisch-wissenschaftlicher Fortschritt und Innovationen genannt.

Seit einiger Zeit setzt sich zunehmend ein neues Konzept von Ökonomie durch, welches die lebendige Natur, also Leben, zu ihrer zentralen Grundlage macht: die Bioökonomie. Es wurde z.B. eine nationale Forschungsstrategie Bioökonomie ins Leben gerufen, die über sechs Jahre insgesamt 2,4 Milliarden Euro für Projekte in den Bereichen Lebensmittel, Bioenergie und industrielle Rohstoffe zur Verfügung stellt. Außerdem wurde ein sogenannter Bioökonomierat eingerichtet, um die Politik in Sachen Bioökonomie zu beraten. Bald kann man sogar „Bio-Ökonomik und nachhaltige Innovation“ in Straubing studieren. An der Universität Halle gibt es den „Wissenschaftscampus pflanzenbasierte Bioökonomie“. Weiterlesen →

Wem gehören eigentlich unsere Lebensmittel? Wem gehören die Tomaten, Gurken, Spargel, Zwiebeln, Weizen, Reis, Kakao, Kaffee oder Vanille? Eine vielleicht noch wichtigere Frage ist: Wem werden die Lebensmittel in Zukunft gehören? Die Eigentumsverhältnisse unserer Lebensmittel von heute und morgen bestimmen, wie wir unsere zukünftigen Lebensmittel produzieren, unsere Ernährung gestalten sowie wie wir dabei mit unserer Gesundheit, anderen Menschen und unserer Umwelt umgehen. Diese Eigentumsverhältnisse bestimmen, was auf unseren Feldern und in unseren Gärten wächst, was in den Regalen von Supermärkten und Bioläden steht und letztlich auch, was auf unseren Tellern und in unseren Bäuchen landet.

Um es gleich vorwegzunehmen: Ich werde hier keine plakativen antikapitalistischen Positionen propagieren, die jegliches Recht auf Privateigentum sowie das Potential technisch-wissenschaftlichen Fortschrittes verneinen. Auch halte ich nichts davon, einzelne Unternehmen pauschal zu verteufeln und diese an die Wand zu stellen, wie dies viele z.B. mit Monsanto tun.

Ein kritischer Blick auf die Eigentumsverhältnisse bei unseren Lebensmitteln, die wir alle täglich brauchen, ist aber allemal angebracht und aufgrund aktueller, mehrerer parallel verlaufender Entwicklungen dringender denn je. Es geht immerhin um die Zukunft unserer Lebensmittel. Weiterlesen →

Foto Links: Hier seht ihr Tempeh, das durch die Fermentation von Sojabohnen entsteht. Der weiße Flaum zwischen den Sojabohnen ist der Pilz Rhizopus oligosporus.

In letzter Zeit beschäftigen sich immer mehr Menschen wieder damit, wie Lebensmittel produziert werden. Dies ist eine erfreuliche und notwendige Gegenbewegung vor dem Hintergrund einer immer stärker industrialisierten und für die meisten Konsumenten völlig unsichtbaren Lebensmittelproduktion. Auch die Fermentation von Lebensmitteln rückt wieder zunehmend in das Interesse der Menschen und nimmt auch in der Öffentlichkeit einen größeren Raum ein. Fermentation ist ein Trendthema in kulinarischen Hochglanzmagazinen, Lifestyle-Blogs und in der gehobenen Presse. Auch die Wissenschaft beschäftigt sich mit diesem Thema, z.B. im Rahmen der Erforschung des menschlichen Mikrobioms, also der Mikroorganismen, die Teil unseres Körpers sind und z.B. in unserem Verdauungssystem leben. Oft werden die positiven gesundheitlichen Effekte fermentierter Lebensmittel auf unser Verdauungssystem, Immunsystem oder sogar unsere psychische Befindlichkeit in das Zentrum der Diskussion gerückt. Dies sind auch durchaus wichtige Aspekte der Fermentation.

Was aber macht Fermentation so besonders im Vergleich zu anderen Formen der Lebensmittelverarbeitung, wie dem Kochen oder der rohköstlichen Zubereitung von Lebensmitteln? Weiterlesen →

Bild links: Das Logo der Open Source Initiative. Autor Simon Phipps, ehemaliger Präsident von OSI, CC BY 2.5, Quelle Wikipedia.

Die Lebensmittelherstellung ist in großen Teilen in der Hand privater Unternehmen, die ihr Wissen und ihre Ressourcen zur Lebensmittelherstellung nicht teilen. Dies gilt auch für fermentierte Lebensmittel und insbesondere die Fermentationskulturen, also die eingesetzten Mikroorganismen, die für den Prozess der Fermentation verwendet werden. Ein Beispiel für Mikroorganismen, die bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel essentiell sind, sind Hefen der Gattung Saccharomyces. Hefen werden u.a. bei der Herstellung von Wein, Bier, Brot und Sojasauce eingesetzt. Ein anderes Beispiel sind Milchsäurebakterien, z.B. der Gattung Lactobacillus, die bei der Fermentation von Joghurt, Käse, Sauerkraut und Sauerteigbrot eine wichtige Rolle spielen. Weiterlesen →